Sac-a-2, Travel and Run

  • b-facebook
  • Instagram Black Round

Pavlova

12/09/2016

« La gourmandise commence quand on n'a plus faim »

Alphonse Daudet

 

 

pic : ilétaitunefoislapatisserie

 

 

La Pavlovla est le dessert par excellence en Nouvelle-Zélande durant les fêtes de fin d'année. Il a été inventé en 1926 à Wellington en l'honneur d'Anna Pavlova, célèbre ballerine russe ayant voyagé de nombreuses fois en Nouvelle-Zélande. 

 

La Pavlova est une meringue croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur généreusement nappée de crème fouettée et décorée de fruits frais. Étrangement, elle est peu sucrée et aérienne comme une ballerine se déplaçant sur une scène... 

 

 

 

> Temps de préparation : 30 minutes 

> Temps de cuisson : 2 heures 

 

 

→ Ingrédients :

 

** Meringue 

 

  • 5 blancs d'œufs (à température ambiante)

  • 1 grosse pincée de sel 

  • 280 g de sucre semoule 

  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 

  • ½ gousse de vanille (ou 1/2 sachet de sucre vanillé)

 

** Crème 

 

  • 50 cl de crème fraîche épaisse entière

  • 30 g de sucre glace 

  • ½ gousse de vanille (ou ½ sachet de sucre vanillé)

  • Fruits frais : kiwis, fraises, nectarines, figues … 

 

 

 

 

→ Préparation : 

 

** Meringue 

 

  1. Préchauffer le four à 150 degrés. Beurrer et sucrer les bords d’un cercle de pâtisserie.

  2. Monter les blancs (avec la pincée de sel) jusqu'à l'obtention d'une neige ferme. 

  3. Ajouter progressivement les sucres (semoule et glace) en pluie, la Maïzena, le vinaigre, et le sucre vanillé sans cesser de fouetter. La meringue doit être brillante et ferme.

  4. Poser le cercle de pâtisserie sur le papier cuisson et y étaler la meringue en une couche assez épaisse.

  5. Enfourner 1h30 en ayant préalablement baissé la température du four à 120°.

  6. Démouler la meringue délicatement et réserver.

 

 

** Crème 

 

Monter la crème en chantilly, de préférence à la main, en y ajoutant progressivement le sucre glace et le sucre vanillé. 

 

 

→ Montage : 

 

1. Décoller délicatement la meringue du papier cuisson et la disposer sur un plat.

2. Recouvrez la meringue de chantilly, en faisant de jolies vagues avec le dos d'une cuillère et disposez les fruits coupés en morceaux ou rondelles au-dessus. 

 

 

> Boisson conseillée en accompagnement : champagne ou vin rosé sucré.

 

 

 

 

Et maintenant place au plaisir gustatif ! 

 

 

 

Lohe & Elo

Sac-a-2

Please reload